[dessert] La charlotte au chocolat de ma maman

(je vous préviens, c'est la meilleure de la terre et de l'espace et du monde)

Grosse charlotte au chocolat pour 10 personnes, à préparer la veille

Ingrédients :

- deux boites de biscuits à la cuillère
- 400g de chocolat patissier (70% cacao)
- 12 oeufs
- 20 cl de crème d'avoine (1 briquette)
- 1 litre de lait
- vanille
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre de canne complet
- 3 sachets de gélatine en poudre (ou 9 feuilles)

A. le glaçage chocolaté :
1. Mettre le chocolat à fondre a bain marie avec la crème d'avoine, bien mélanger, utiliser 1/4 du mélange pour le glaçage (le reste sera pour la mousse au chocolat)
2. mettre un papier sulfuriser au fond du moule (c'est pas classique, j'ai pris un grand moule rectangulaire
3. tapisser le papier avec le chocolat et mettre à refroidir au frigo pour qu'il durcisse

B. Crème anglaise :
1. séparer les blancs de jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la mousse au chocolat)
2. Faire bouillir les 3/4 du lait avec le sucre et la vanille
pendant ce temps délayer le jaune d'oeuf avec le reste de lait
3. mettre le lait bouillant dans les jaunes d'oeufs, bien mélanger, remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que ça tapisse la cuillère, surtout ne pas amener jusqu'à ébullition (sinon ça fait tourner la crème, on peut éventuellement la rattraper au mixeur)
4. laisser la crème anglaise refroidir

C. Mousse au chocolat :
1. Suivre le mode d'emploi de la gélatine (diluer les sachets dans de l'eau froide, deux cuillères à soupe par sachet, laisser prendre deux à trois minutes)
2. ajouter la gélatine dans le bain-marie de chocolat et bien remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux
3. laisser refroidir le mélange chocolaté
4.Pendant que le chocolat refroidit, une pincée de sel dans les blancs d'oeufs, les battre en neige très ferme
5. mélanger progressivement les blancs en neige avec le mélange chocolaté, en soulevant pour ne pas faire retomber les blancs.
6. réserver la mousse au chocolat au frigo pour qu'elle commence à prendre.

D. La charlotte :
1. tremper les biscuits à la cuillère dans la crème anglaise et en tapisser les parois du moule et le fond (sur le glaçage qui a durci)
2. mettre la mousse a chocolat à l'intérieur
3. tremper des biscuits à la cuillère dans la crème anglaise et recouvrir la mousse au chocolat

Mettre au frigo au moins 12h.

démouler et se régaler !!!

J'suis pitètre une brèle, mais c'est quoi de la crème d'avoine ? On trouve ça partout ?

Selphy a écrit:

J'suis pitètre une brèle, mais c'est quoi de la crème d'avoine ? On trouve ça partout ?

oui oui c'est ça

Caroline a écrit:

Selphy a écrit:

J'suis pitètre une brèle, mais c'est quoi de la crème d'avoine ? On trouve ça partout ?

oui oui c'est ça

Rhoooo !!!

c'est comme de la crème fraîche liquide,
sauf que c'est fait à base d'avoine au lieu d'être fait avec du lait.
l'idée c'est de rendre le chocolat plus onctueux,
tu peux remplacer par de la crème fraîche,
mais moi je trouve que la crême fraiche acidifie le chocolat,
alors que la crème d'avoine le laisse doux.
on peut aussi mettre de la crème à base de soja si on veut

sinon, je ne sais pas si "ça s'achète partout" vu que je ne vais jamais au supermarché...
j'achète ça au magasin bio
voili voilou

ta maman elle achetait déjà cette sorte de crême? Ou c'est une "adapatation"?


Bref : alors ce WE, je tente, mais avec de la crême fraïche !

AnneLG a écrit:

ta maman elle achetait déjà cette sorte de crême? Ou c'est une "adapatation"?


Bref : alors ce WE, je tente, mais avec de la crême fraïche !

ma maman met aussi de la crème d'avoine
j'ai pris sa recette religieusement car sa charlotte est divine est sacrée

viens nous dire si c'était bon