Vos soupes

En ce moment, je suis assez adepte, pour Nils et moi, de la grosse soupe du soir.

Parfois je l'achète en brique, mais quand je trouve le temps d'éplucher des légumes... Qu'est-ce qu'on se régale!

Ce midi, ce fut potage oignon, ail, pomme de terre, navet, fanes de navet, persil, carotte avec de la saucisse de Toulouse. Avec de la crème fraiche.

Vous faites quoi, vous comme soupes?

Abigaelle a écrit:

Ce midi, ce fut potage oignon, ail, pomme de terre, navet, fanes de navet, persil, carotte avec de la saucisse de Toulouse. Avec de la crème fraiche.

Vous faites quoi, vous comme soupes?

waouw
y en a des choses dans ta souplette!

ici c'est souvent courgettes (mon jardin en produit des tonnes!) ou poireaux, j'adooooooooooooore!

je fais souvent des soupes simples, de saison.

Quand j'ai des invités, là ça peut être très spécial: récemment, soupe de tortellinis avec du vin, boudiou que c'était bon

Les classiques chez moi: bouillon (tout bête; poireaux, carottes, céléri, bouilli, vermicelles), poireaux-pommes de terre, oignon, tomates, diable (ça c'est juste pour papa et maman ), carottes, cerfeuil-petits pois, chicons, champignons, cresson, potiron, fanes de radis, velouté de persil.
J'ai la chance d'avoir des enfants fous des soupes en tout genre. Ce soir, d'ailleurs, c'est bouillon pour tous

le grand chef des soupes chez nous c'est mon chéri et de temps en temps il lui prends l'envie d'en faire une grosse casserole, ses favorites sont poireaux et oignons mais il a un jour voulu tester une soupe aux poivrons: une vraie révélation c'était un régal!
malheureusement il n'a plus la recette :(

Les classiques aussi chez moi, avec une préférence pour celle à la courgette et aux carottes pour le moment vu que c'est ce que j'ai ramené du jardin de mes parents.
Mais MA préférée, c'est le vrai bouillon fait maison (après lequel on mange la poule aux légumes évidemment )

Sinon, j'avoue avoir un peu de mal avec les soupes incluant de la viande...
Ca me vient de la soupe lors du ramadan de la famille de mon ex... ça je pense...

Et ma mère en fait des terribles, de soupes, avec des ingrédients qu'elle veut toujours pas nous nommer d'ailleurs...

Aaaaaah et il y a aussi un truc que je ne PEUX PAS avoir dans mes soupes: le tapioca!!! C'est plus fort que moi je n'arrive pas à manger ces machins transparents...

Soupes de légumes en tout genre, en fonction de ce que nous avons dans le frigo.

Soupe de poisson aussi, origines obligent. Mais celle de ma maman est évidemment bien meilleure que la mienne.

Bouillon du pot au feu ou de la poule au pot avec plombs ou tapioca ( Doophette)

Brunehaut!

avec plombs??? c'est la même chose que le tapioca??

... mais pour mon refus/dégoût de ces petites choses, c'est la faute à mon cousin... Il me disait toujours que notre grandmère nous faisait manger des oeufs de grenouilles... Et moi j'y croyais dur comme fer et...

Tiens, j'ai une bête question: soupe de poissons càd?
Tu cuis des légumes et du poisson comme on le fait pour la viande ou c'est juste du poisson?

Doophette a écrit:

Brunehaut!

avec plombs??? c'est la même chose que le tapioca??

... mais pour mon refus/dégoût de ces petites choses, c'est la faute à mon cousin... Il me disait toujours que notre grandmère nous faisait manger des oeufs de grenouilles... Et moi j'y croyais dur comme fer et... :pommes:

Je connaissais pas le coup des oeufs de grenouille je m'en servirai...

Les plombs, c'est des petites pâtes à potage toutes rondes... comme des plombs de chasse. Mais il y a peut-être un autre nom.

Doophette a écrit:

Tiens, j'ai une bête question: soupe de poissons càd?
Tu cuis des légumes et du poisson comme on le fait pour la viande ou c'est juste du poisson?

Que du poisson, avec beaucoup d'aromates et d'épices, servies selon la recette sur des croûtons de pain grillés et aillés et/ou avec les morceaux de poisson (si poisson blanc surtout, sinon il se défait à la cuisson). Et on peut mettre des petites pâtes dedans aussi.

brunehaut a écrit:

Doophette a écrit:

Tiens, j'ai une bête question: soupe de poissons càd?
Tu cuis des légumes et du poisson comme on le fait pour la viande ou c'est juste du poisson?

Que du poisson, avec beaucoup d'aromates et d'épices, servies selon la recette sur des croûtons de pain grillés et aillés et/ou avec les morceaux de poisson (si poisson blanc surtout, sinon il se défait à la cuisson). Et on peut mettre des petites pâtes dedans aussi.

Et... Tu nous mettrais une petite recette, un de ces jours?

Tu nous posteras un jour ta/tes recettes, dis?

et merci pr les explications

Volontiers.

Je les mets ce soir ou demain.

Merci

Soupe de poisson

2 poireaux
2 oignons
1 belle tomate
huile d’olive
2 grosses gousses d’ail + ail pour frotter si croûtons
croûtons de pain grillés
2 tiges de fenouil
une feuille de laurier
un morceau d’écorce d’orange
safran 1 dose
pâtes à potage
1kg de poisson pour soupe
sel, poivre

Emincer poireaux et oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Ajouter la tomate émincée et laisser revenir encore une minute.
Ajouter deux grosses gousses d’ail écrasé, deux brins de fenouil, une feuille de laurier et un morceau d’écorce d’orange. Ajouter éventuellement une pointe de piment (attention, vraiment très peu).
Mouiller avec 2 litres d’eau.

Ajouter les poissons nettoyés et vidés. Laisser les têtes.
Saler, poivrer.

Laisser cuire 15 minutes à feu vif.

Passer à la moulinette (à main) pour recueillir bouillon et « chair ». Bien serrer pour tout recueillir.

Remettre à feu vif et à ébullition ajouter des vermicelles ou des petites pâtes à potage et ajouter une dose de safran. Baisser le feu et laisser cuire les pâtes. Servir très chaud.

A la place des pâtes, on peut servir sur des croûtons de pain grillés au four et frottés d’ail.



Ex. de poissons et crustacés à prendre si vous ne trouvez pas chez le poissonnier directement « la soupe » (c'est-à-dire le mélange de poissons frais pour faire la soupe) :
girelles, rascasses, vives, favouilles, baudroie, congre, sarrans, rougets, cigales. Préférez les poissons de roche qui donnent plus de parfum.

La soupe de poisson se congèle sans problème.

Han !! La Bouillabaisse !!!!!!!!!

C'est trop bon. Il faut la manger avec des vrais croutons aillés ET de la rouille, stro bon !!!
Je veux de la bouillabaisse !!

J'aime aussi la soupe au potiron et marrons. Les veloutés de champignons, aspérges...
J'adore les potages chinois et thaïlandais (potage au poulet à la citronnelle...)

J'adore la bonne soupe de base (poireaux, pommes de terre, carottes, céleris) avec les gros morceaux dans le bouillon. J'y rajoute plein de gruyère (pour que ça fasse des fils) et des croutons de bon pain de campagne !! Trop de la balle quand il fait super froid !!

Cathy a écrit:

Han !! La Bouillabaisse !!!!!!!!!

C'est trop bon. Il faut la manger avec des vrais croutons aillés ET de la rouille, stro bon !!!
Je veux de la bouillabaisse !!

Oui, mais là, on dépasse le cadre, c'est plus que de la soupe !

Cathy a écrit:

J'adore les potages chinois et thaïlandais (potage au poulet à la citronnelle...)

Moi aussi, mais je ne sais pas les faire. Si tu sais, tu nous mets les recettes ?
:)

Han nan, je sais pas... Faudrait que je demande à mon amie qui vit en thaïlande... Elle doit avoir pas mal de recettes...

Cathy a écrit:

Han nan, je sais pas... Faudrait que je demande à mon amie qui vit en thaïlande... Elle doit avoir pas mal de recettes...

ce serait génial ça moi aussi ça m'intéresse

Pour varier un peu de la soupe de legumes traditionnelle et des soupes en briques ,j'ai acheté ce bouquin avec plein de soupes differentes l'an dernier: depuis dès qu'il commence a faire froid, c'est soupe tous les soirs:

carotte/coriandre,au cresson,courgettes-fromage de chèvre,lentilles et fines tranches de lard grillées,pois cassés-jambon cru,haricots blancs-saucisse de montbéliard, soupe aux 2 fromages bleu, aux noix de pétoncle, aux pommes de terre et bacon,tomates épicées,fenouil, poivrons,bouille de tomates aux pates,cepes-girolles,potimarron-marron,etc etc....

si l'une d'entre elles vous tentent,hesitez pas j'vous mettrai la recette ici.

ps:j'ai pas encore eu l'occasion de tester les soupes sucrées mais ça ne ça saurait tarder: celles au "chocolat" et "vanille-pain d'épices" me tentent trop.

Soupe au chocolat!!!!

Ce soir: velouté de potiron:

deux oignons
un demi potiron
une grosse carotte
une grosse pomme de terre
quelques petites branches de céleri-rave
et l'indispensable cube de bouillon de poule.

ça cuit.

Brunehaut, merci pour tes recettes, au fait.
Bon pour moi, ça ne va pas être possible (me trouver nez à nez avec des poissons qui ont toujours leurs têtes, leurs arêtes... je n'en suis pas capable et là, je le regrette, tiens!)

Abigaelle a écrit:

Bon pour moi, ça ne va pas être possible (me trouver nez à nez avec des poissons qui ont toujours leurs têtes, leurs arêtes... je n'en suis pas capable et là, je le regrette, tiens!)

Ton poissonnier a l'âme charitable, Abi, il te les préparera ! moi je suis incapable de trier des anguilles, ça ressemble trop à des serpents ! L'homme s'y colle !

brunehaut a écrit:

Abigaelle a écrit:

Bon pour moi, ça ne va pas être possible (me trouver nez à nez avec des poissons qui ont toujours leurs têtes, leurs arêtes... je n'en suis pas capable et là, je le regrette, tiens!)

Ton poissonnier a l'âme charitable, Abi, il te les préparera ! moi je suis incapable de trier des anguilles, ça ressemble trop à des serpents ! L'homme s'y colle !

Tu veux dire qu'il peut me mettre ça dans un sachet, je n'ai même pas à les voir, je fais passer du sachet à la cocotte minute en détournant le regard et j'écrase sans même regarder avec mon mixer à pied par exemple?

Si c'est ça...Mmmmmh c'est tentant, tout de même.

Ah oui, un jour j'avais fait une soupe de moules au curry (je radote? ). C'était divin mais la préparation était un peu longue.

Abigaelle a écrit:

Tu veux dire qu'il peut me mettre ça dans un sachet, je n'ai même pas à les voir, je fais passer du sachet à la cocotte minute en détournant le regard et j'écrase sans même regarder avec mon mixer à pied par exemple?

Si c'est ça...Mmmmmh c'est tentant, tout de même.

Ah oui, un jour j'avais fait une soupe de moules au curry (je radote? ). C'était divin mais la préparation était un peu longue.

j'imagine le spectacle !!! il peut surtout faire en sorte que tu n'aies pas à écailler, étêter, vider, couper les nageoires et la queue, faire des tronçons, bref, faire en sorte qu'il ne te reste qu'à les mettre dans la marmite. Mais il faudra quand même que tu regardes, histoire de pas les mettre à côté !!

Précision : je déconseille le mixer à pied ! il vaut mieux une bonne vieille machine à main, tu exprimes tout le jus et ce qui ne doit pas passer dans la soupe reste dans la passoire.

Alors, j'ai un plan: j'achète l'outil que tu préconises, j'apprends à Nilsou à s'en servir avec de la soupe de légumes normale, et après, quand il maitrise, hop! à nous les bonnes soussoupes de poisson!

Abigaelle a écrit:

Alors, j'ai un plan: j'achète l'outil que tu préconises, j'apprends à Nilsou à s'en servir avec de la soupe de légumes normale, et après, quand il maitrise, hop! à nous les bonnes soussoupes de poisson!

Et en plus, je trouve que la soupe de légumes est meilleure quand elle est passée comme ça plutôt qu'au mixer ! ton fils va devenir un chef !