scalopis de veau made in Lilibeldoule

Scalopi alla siciliana

Recette pour 5 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn.

Ingrédients

10 fines escalopes de veau
5 fines tranches de jambon cru
1 branche de céleri
1 courgette
1 carotte
2 belles tomates
2-3 gousses d'ail
5 branches de thym
5 branches de romarin
150 g de mozzarella
150 g de pecorino
150 g de parmesan
1 bonne poignée de raisins secs
1 bonne tasse de marsala
1 tasse de fond de veau



Préparation

Préparez les légumes et les raisins Détaillez la carotte, le céleri et la courgette lavés en julienne (fins batonnets).
Coupez les tomates lavées en deux.
Détaillez-les en cubes grossiers sans les épépiner.
Hachez les gousses d'ail épluchées.
Mettez les raisins secs à gonfler dans la tasse de marsala.

Préparez les fromages :
Détaillez les 3 fromages en julienne.

Préparez les escalopes :
Salez et poivrez les escalopes.
Aplatissez au besoin les escalopes avec une feuille (batte de cuisine).

Montez les escalopes garnies Mettez deux escalopes par convive.
Faîtes légèrement se chevaucher ces deux escalopes, afin qu'il n'y ait plus de trous entre elles.
Déposez-y au milieu une tranche de jambon cru.
Mettez ensuite un peu de chaque fromage et légume.
Mettez un peu de raisins gonflés au marsala.
Déposez une branche de thym et une branche de romarin.
Roulez légèrement cet ensemble.
Faîtes-le tenir à l'aide de cures-dents alimentaire (vous pouvez aussi ficeler l'ensemble).
Procédez de cette façon pour les cinq escalopes garnies ( 2 tranches par personne).


Cuisez les escalopes garnies Dans une casserole, mettez à chauffer la valeur d'une tasse de fond de veau.
Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle.
Une fois la poêle bien chaude, dorez-y les escalopes garnies sur leurs deux faces.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux 10 petites minutes.
Réservez les escalopes garnies dans un plat de service chaud.

Réalisez la sauce au marsala Déglacez la poêle de cuisson des escalopes au marsala.
Faîtes réduire quelques instants en grattant bien les sucs avec une cuillère en bois.
Incorporez le fond de veau.
En mélangeant bien, faîtes réduire la sauce quelques minutes.
Salez et poivrez.
Nappez les escalopes garnies avec cette sauce.
Dégustez ces scalopi alla siciliana avec du riz ou des pâtes fraîches.

hop, à tester tout bientôt

je pensais que Lilibel et moi avions inventé une recette ensemble!
A tester sous peu en tout cas!

Madamedoel a écrit:

je pensais que Lilibel et moi avions inventé une recette ensemble!
A tester sous peu en tout cas!

J'ai pensé la même chose ! ( )

Merci pour la recette. A tester dans les prochains jours aussi.