[DESSERT] FRUITS CARAMÉLISÉS ET GLACE AU PAIN D’ÉPICE

FRUITS CARAMÉLISÉS ET GLACE AU PAIN D’ÉPICE

Pour la glace

100gr de pain d’épice + 2 tranches
40cl de lait entier
50gr de sucre fin
15gr de poudre de lait écrémé (régilait)
2 jaunes d’œufs
15gr de crème fraîche
½ cuillère à café de cannelle

POUR LES FRUITS

4 mini bananes
Des fraises
1mangue
4 figues
20gr de beurre
Des groseilles rouges
Du coulis de fruits

PREPARATION

Mixez finement le pain d’épice.
Mélangez les autres ingrédients puis ajoutez le pain d’épice, mixez le tout.
Placez le mélange 15 minutes au réfrigérateur, puis versez ce mélange dans une sorbetière et placez le tout dans le congélateur.
À défaut de sorbetière, tournez dans le mélange toutes les 10 minutes jusqu’à épaississement de la glace.
Lorsque la glace est prise mais encore onctueuse, moulez-la dans des moules souples en forme de cœur (ou toute autre forme)
Congelez

Au moment de servir, découpez les fruits en cubes
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les fruits
Laissez cuire quelques instants, ajoutez le sucre, laissez caraméliser

Disposez les fruits au centre des assiettes
Démoulez les glaces que vous déposerez sur les fruits, nappez d’un filet de coulis de fruits et décorez de bâtonnets de pain d’épice…