GÂTEAU MINA
4 œufs
4 cuillères à soupe d’eau bouillante
150gr de sucre
2sachets de sucre vanillé
100gr de farine
100gr de Maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
Biscuits cuillère
Crème:
6 œufs
150gr de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
500gr de mascarpone
8 feuilles de gélatine
Amaretto sans alcool
PREPARATION
Génoise:
Battre les œufs avec les quatre c.à.soupe d’eau pendant 3 minutes. Ensuite versez peu à peu les deux sucres mélangés tout en continuant de battre au batteur électrique pendant 5 minutes.
Mélangez la farine, la Maïzena et la levure et tamisez les tout sur la préparation aux œufs.
Incorporez très délicatement la farine aux œufs avec un fouet à main en soulevant la masse pour bien mélanger les ingrédients.
Placez un disque de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à manqué et enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Vérifiez la cuisson de votre génoise à l’aide d’une pique à brochettes. Elle doit ressortir complètement sèche sans restes de pâte.
Quand votre génoise est cuite sortez la du moule mais avant passez un couteau tout autour du moule, démoulez sur une grille. Enlevez le papier sulfurisé et couvrez d’un torchon cuisine jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Crème
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient avec de l’eau froide.
Séparer les jaunes les jaunes des blanc et battez les blanc en neige très ferme.
Dans un autre saladier battez les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone tout en continuant de battre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’amaretto sans alcool.
Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et faites-les fondre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau en mélangeant constamment.
Dès que la gélatine est fondue ajoutez là à la préparation de mascarpone en mélangeant.
Incorporez ensuite très délicatement les blanc d’œufs en neige pour ne pas les « casser »
Montage du gâteau
Coupez la génoise bien refroidie en trois parties égales.
Placez le fond de celle-ci sur le plat de service et dans un cercle à pâtisserie .
Coupez une extrémité des biscuits, imbibez-les d’amaretto sans alcool et placez-les au fur et à mesure autour du fond de génoise.
Mettes la moitié de la crème sur le fond de génoise. Placez ensuite la deuxième partie de la génoise sur la crème et versez le restant de crème.
Placez la troisième partie de la génoise sur le crème et tassez bien le tout en appuyant légèrement sur le dessus du gâteau.
Décorez avec un disque de pâte d’amande et selon vos convenances et circonstances…
Mettez au frais pendant toute une nuit
Enlevez les cercle à pâtisserie juste avant de servir
Bon appétit
PS: vous pouvez aussi garder un peu de crème pour décorer le dessus de gâteau et saupoudrer de cacao comme pour un tiramisu classique…
je mettrai une photo quand j'enlèverai le cercle
:miam:
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Mar 27 Déc 2005 - 0:03
