Alooors, "tajine d'agneau aux pruneaux et amandes" pour 6 personnes :
1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
500 g de pruneaux
1 oignon
3 càs d'huile d'olive
1/2 càc de Ras el Hanout
une picée de gingembre en poudre
250 g d'amandes mondées
1 bâton de cannelle
1 petit bouquet de coriandre
1/ couper la viande en morceaux, faire tremper les pruneaux dans l'eau t!èe, peler et hacher l'oignon
2/ faire chauffer l'huile dans une cocotte, y dorer l'agneau + oignon haché, ras el hannout et gingembre, saler poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
3/ égoutter les pruneaux et verser l'eau de trempage dans le tajine, ajouter de l'eau pour couvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux
4/ faire dorer les amandes dans un poelle avec un peu d'huile
5/ retirer la viande et faire réduire le jus jusqu'à obtention d'une sauce légèrement caramélisée. Mettre le viande dans un plat en terre, napper de sauce, disposer les pruneaux, la canelle et recouvrir d'une feuille d'alu percée de qqs trous
6/ enfourner 30 minutes à 180° (th6). Au moment de servire, parsemer de coriandre ciselée et d'amandes grillées
On peut remplcer les pruneaux par des abricots secs.
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Ven 21 Avr 2006 - 19:45