[Demande de recette] La carbonade !

On a mangé dans un restau (enfin une chaîne) de spécialités Belges hier avec Doudou. Et il a pris un carbonade (moi, des moules frites...). J'ai gouté sa caronade (étant curieuse de nature, surtout quand il s'agit de nourriture ) et c'est très très bon.
Alors j'exige qu'une coupine Belge (une vraie de vraie) me donne la recette (chiche même que vous mettiez chacune "la votre" pour voir ) parce que c'est super slurp !!!
Sinon... JEUKITEULEUFOROM !!

j'ai une recette, la mienne (enfin celle de ma grand-mère) mais c'est une recette à la bière et il n'est pas dit que celle goûtée par doudou de toi le soit aussi......
si tu la veux je la mets

Il m'a semblé qu'elle était à la bière...
Donnes !!! On verra

Carbonnades à la flamande

Pour 4 personnes

1 kg de carbonnade de bœuf
1 oignon jaune (ou 2 petits)
1 litre de bière brune
2 cuillères à soupe de cassonnade brune
maïzena
sel poivre beurre


Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer la viande de tous côtés. Réserver la viande et faire brunir l’oignon dans le beurre. Ajouter ensuite la viande. Couvrir avec la bière. Laisser cuire à feu doux +/-3/4 heure (la viande doit se défaire sans devoir couper). Ajouter alors la cassonnade et mélanger. Laisser mijoter à feu doux encore ¼ heure. Enlever la viande. La réserver au chaud. Lier la viande avec la maïzena puis remettre la viande. Servir bien chaud avec des pommes de terre nature.

voilà mdame



en même en image

la "carbonade" de boeuf, ce sont les morceaux qui servent pour faire par exemple une daube ou un bourguignon (gite... Viande tendre.) ?

Cathy a écrit:

la "carbonade" de boeuf, ce sont les morceaux qui servent pour faire par exemple une daube ou un bourguignon (gite... Viande tendre.) ?

oui ce sont des dés de viande qui peuvent aussi servir au bourguignon

Ok !! Alors, hier, il y avait des carottes en rondelles aussi... Etait-ce une variante ou une adaptation "à la française" ?

Cathy a écrit:

Ok !! Alors, hier, il y avait des carottes en rondelles aussi... Etait-ce une variante ou une adaptation "à la française" ?

c'est une adaptation à la française, en tout cas pour moi...normalement pas de légumes dans les carbonnades

ok !! Merci :)

Dis Sylvie, tu prends quoi toi comme bière brune toua?

L'autre jour suis restée en contemplation du rayon bière de mon supermarché
Bah vi je ne bois presque jamais de bière et je n'en achète jamais en fait... Du coup bah je ne savais pas quoi prendre

Dommage Cathy que tu ne veuilles que les recettes belges parce que mon chéri fait la meilleure carbonnade du monde!!!

mais donne aussi la recette hein!!!!

Ca alors hein, t'es graffffffffff toua

Doophette a écrit:

Dis Sylvie, tu prends quoi toi comme bière brune toua?

L'autre jour suis restée en contemplation du rayon bière de mon supermarché
Bah vi je ne bois presque jamais de bière et je n'en achète jamais en fait... Du coup bah je ne savais pas quoi prendre

la simple piedboeuf de table

La bière de table alors?

:bounce: merchiiii :)

Zom fait son merdeux... Il dit qu'il va réfléchir parce que sa recette est pour les initiés... Il est nouille!!!
sinon je pense qu'il viendra la poster quand même hein...

bon alors je vais faire court:
- environ 1 litre et demi de biere ambrée (moi c'est celle que je prefere). en fait, les bieres blondes donnent des carbo plus legere, la biere brune donne un gout bien plus fort... je conseillerai personnellement d'y aller graduellement, et de voir au fil du temps ce que l'on prefere (perso, je reste a l'ambrée).
- trois ou quatre gros oignons, a faire revenir dans du beurre, au fond de la cocotte (idealement en fonte, mais sinon n'importe quelle cuve fait l'affaire))
- 1.5 kilos de viande de boeuf: peut importe le morceau, mais fibreux surtout ,et pas trop sec (sinon ca s'en ressent une fois que la viande est cuite). de la viande a bourguignon ca va bien, du jarret, du gite, ou de la queue de boeuf. au choix :)
- 150 ou 200 gf de pain d'epice. il vaut mieux prendre de la bonne qualité, parce que le premier prix donne un leger gout amer a la carbo.
- de l'ail, selon le gout
- sel poivre
- une cuillere a soupe ou deux de cassonade (ou de vergeoise, a defaut du sucre blanc, ou du miel, un peu mieux le miel).

et dans l'ordre:
- onfait revenir les morceaux de viande, coupé en bouts pas trop gros, mais pas trop petit non plus, puis on les retire du feux (dans une assiette, pour laisser la cocotte aux oignons); on fait revenir les oignons avec le beurre, dans le fond de la cocotte. on met la cassonade pour faire carameliser un peu.
- on remet la viande;
- on met toute la biere (idealement, il faut que ca recouvre).
- on met l'ail grossierement coupé dedans. pas besoin de le hacher, il va fondre pendant la cuisson; sel et poivre.
- il faut laisser mijoter LONGTEMPS (pour moi, 3h c'est bien), à la limite du bouillonement: il faut que la viande commence a se defaire... c'est comme ca que c'est bon. couvrir eventuellement pour eviter que ca reduire trop... le jus il est bon :)
- quand on a décidé que la cuisson etait finie, ou presque, on met le pain d'epice coupé en dés , on attend un peu puis on remue, le pain d'epice fond dans le jus, ca le brunit un peu et ca l'epaissit. il faut pas mettre le pain d'epice trop tot pour une raison simple: si on laisse cuire trop longtemps apres avoir mis le pain d'epide, ca attache, et c'est pas bon.

- on corrige au gout, et eventuellement pour la consistence, en mettant un peu de farine remuée avec de l'eau froide (sinon ca va faire des grumeaux) ou rajouter du pain d'epice (mais attention, il vaut mieux gouter avant: ca sucre assez vite, et certains n'aiment pas)


voila... et bon appetit biensur :)

ah oui, j'oubliais un truc: bien entendu, ca se mange avec des frites de la baraque de chez gueguette ... a defaut, des pommes de terre au four, c'est bien, ou de la polenta.

Il est fort mon chérioux, hein????

D'où c'est qu'il la tient donc, sa recette ? C'est rigolo comme concepte de mettre du pain dépice dedans !! Je vais tenter ça tiens, pour voir. Je vais prévoir ce qu'il faut pour la prochaine virée courses.

Cathy a écrit:

D'où c'est qu'il la tient donc, sa recette ? C'est rigolo comme concepte de mettre du pain dépice dedans !! Je vais tenter ça tiens, pour voir. Je vais prévoir ce qu'il faut pour la prochaine virée courses.

Ca se fait beaucoup ici de mettre du pain d'épices dans la carbo, il fond donc tu ne le sens pas...
Il a regardé plusieurs recettes puis a fait des essais pour aboutir à celle là!
Tu vas voir, c'est délicieux!!! Et avec des c'est

Cathy a écrit:

D'où c'est qu'il la tient donc, sa recette ? C'est rigolo comme concepte de mettre du pain dépice dedans !! Je vais tenter ça tiens, pour voir. Je vais prévoir ce qu'il faut pour la prochaine virée courses.

ben c'est comme la sauce au camembert pour la viande rouge: l'idée est toute con, mais faut l'avoir entendu une fois :)

en Belgique aussi on trouve plein de recettes avec du pain d'épices (moi z'aime pas mais bon) ou du sirop de Liège aussi (je sens que les Françaises vont encore me dire gnéééé sékouassa mais bon )

Je vais tenter la recette samedi prochain, en plus il me reste du pain d'épice du dernier foie gras.

J'ai faimmmmmmmmmmmmmm ....

Lorène a écrit:

Je vais tenter la recette samedi prochain, en plus il me reste du pain d'épice du dernier foie gras.

J'ai faimmmmmmmmmmmmmm ....

Ah, y'en a un qui va être content!!!

Ouais c'est quoi du sirop de liège Sylvie?

annouch1 a écrit:

Ouais c'est quoi du sirop de liège Sylvie?

un ptit lien

et tu diras à chéri de toi que je vais tenter ça mercredi, histoire de voir ce que ça donne par rapport à ma recette habituelle