[demande de recette]carbonnades à la liégeoise

allez les Belges svp je me souviens d'une recette délicieuse que faisait un ami (décédé depuis ) de carbonnades avec du sirop de Liège. Je n'ai jamais voulu tenter la recette, elle me rappellait trop de souvenirs mais là j'ai envie de tester
vous auriez ça, vous?

Bon, ce soir, je questionnerai encore ma môman mais ça ne me dit rien du tout ça... ( :( ma grand mère est partie beaucoup trop tôt)

Par contre, j'ai trouvé ça moi...

Carbonnades à la liégeoise de Dufrais

Ingrédients pour 4 couverts :

- 750 g de carbonnades de bœuf de chez Dufrais
- 150 g d’oignons
– pour la cuisson : huile d’olive et beurre frais
– 1 bouteille de bière brune (de 70 cl)
– 2 cuillers à soupe de caramel ou à défaut de cassonade
– 1 cuiller à soupe de farine
– sirop de Liège
– sel et poivre.

Préparation:

1. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, un peu de beurre et faites rissoler les morceaux de viande en veillant à ce qu’ils soient bien saisis de toutes parts.
3. Ajoutez les oignons en les faisant rissoler avec la viande.
4. Ajoutez la farine, mélangez bien. Salez et poivrez.
5. Mouillez avec la bière et l’eau de façon à couvrir la préparation. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, en vérifiant de temps à autre la cuisson de la viande.
7. A mi-cuisson, ajoutez le caramel (ou cassonade) et 1 cuiller à soupe de Sirop de Liège.
8. Rectifiez l’assaisonnement.

Suggestion d’accompagnement : pommes frites.
Boissons conseillées : Bière brune légère ou blonde.

C'est quoi le sirop de Liège ?

Lorène a écrit:

C'est quoi le sirop de Liège ?

on en avait déjà parlé sais plus où (sans doute dans le dico franco-belge)

un ptit lien;

http://www.sirop-de-liege.com/

je te poste ça demain si c'est pas trop tard

Gaëlle a écrit:

je te poste ça demain si c'est pas trop tard

ah t'es trop toi :heart:
non c'est pas trop tard y a pas d'urgence

en fait ce sont les carbonnades que maman (liégeoise) prépare habituellement. Y a quand même de la bière mais aussi du sirop de Liège:

Citation :

Pour 1kg de Carbonnades flamandes à la bière:

1kilo de carbonnades de boeuf
10 gros oignons
3 ou 4 bières Jupiler (et rien d'autre!)
une grosse cuillère à soupe de moutarde Amora (et rien d'autre!)
une grosse cuillère à soupe de Sirop de Liège
un piti verre de vinaigre BLANC (et pas de vin ou autre fantaisie)
des épices à carbonnades (ou thym, laurier, muscade, clous de girofle en abondance)
sel, poivre

Faites blondir vos oignons coupés en morceaux. Retirer les oignons et faites rissoler vos carbonnades. Rajoutez les oignons, les bières, la moutarde, le sirop de Litch, le vinaigre, les épices et faites mijoter un bon 3/4h

Après "mijotage", épaissir votre sauce si nécessaire avec du liant pour sauces brunes.

Servez avec une bonne frite maison et régalez-vous!

J'ai souvent mangé des carbonnades ailleurs ou même en resto et j'ai toujours trouvé ça infâme à côté

si c'est pas cette recette que tu cherches....ben j'en ai pas d'autre

(mais j'ai celle des boulets à la liégeoise qui sont à tomber aussi )

Doophette a écrit:

Bon, ce soir, je questionnerai encore ma môman mais ça ne me dit rien du tout ça... ( :( ma grand mère est partie beaucoup trop tôt)

Par contre, j'ai trouvé ça moi...

Carbonnades à la liégeoise de Dufrais

Ingrédients pour 4 couverts :

- 750 g de carbonnades de bœuf de chez Dufrais
- 150 g d’oignons
– pour la cuisson : huile d’olive et beurre frais
– 1 bouteille de bière brune (de 70 cl)
– 2 cuillers à soupe de caramel ou à défaut de cassonade
– 1 cuiller à soupe de farine
– sirop de Liège
– sel et poivre.

Préparation:

1. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, un peu de beurre et faites rissoler les morceaux de viande en veillant à ce qu’ils soient bien saisis de toutes parts.
3. Ajoutez les oignons en les faisant rissoler avec la viande.
4. Ajoutez la farine, mélangez bien. Salez et poivrez.
5. Mouillez avec la bière et l’eau de façon à couvrir la préparation. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, en vérifiant de temps à autre la cuisson de la viande.
7. A mi-cuisson, ajoutez le caramel (ou cassonade) et 1 cuiller à soupe de Sirop de Liège.
8. Rectifiez l’assaisonnement.

Suggestion d’accompagnement : pommes frites.
Boissons conseillées : Bière brune légère ou blonde.

bon ben moi c'est comme celle la mais sans le caramel ou casonade

C'est comme à la flammande mais au lieu de la tartine moutarde-gelée de groseilles, tu mets une grosse cuillère à soupe de sirop de liège mais pas en début de cuisson plus vers la fin sinon c'est beurk car ça caramélise de trop. carbonnades à faire revenir avec des noignons, bière brune ou blonde au choix (préfère la brune de table moi hihi), du thym et du laurier en bouquet garni, ajouter de l'eau chaque fois que ça réduit et en fin de parcours lié au sirop de Liège.

Bisous