[entrée ou plat]scampis ou saumon sauce à l'orange et légume

Scampis ou saumon aux légumes sauce à l'orange.

Ingr : pour 4 personnes : 2-3 blancs de poireau
3-4 carottes tendres
1 échalote
2 oranges à jus
1 verre de vin blanc
125 g de beurre refroidi au congélateur
scampis ou steak de saumon frais
fleurons pâte feuilletée
sel, poivre

Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre (elle ne doit pas brunir, mettre un peu d'eau) puis ajouter les carottes coupées en fins bâtonnets, laisser cuire 10 minutes puis rajouter les blancs de poireau coupés en fines lanières, le vin blanc et le jus d'orange, continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler, poivrer.

Version entrée scampis :

En fin de cuisson, ajouter les scampis. Quand les scampis sont cuits, les retirer ainsi que les légumes (réserver au chaud) et lier le jus de cuisson en incorporant le beurre très froid. Remettre légumes et scampis dans la casserole avec sauce et mélanger.

Réchauffer les fleurons au four.

Dresser les assiettes : scampis sur nid de légumes et fleurons pour décorer.


Version plat saumon :

Cuire le saumon dans poele à part. Réchauffer fleurons au four.
Retirer les légumes, les réserver au chaud et lier le jus de cuisson avec le beurre très froid. La sauce doit être mousseuse.
Remettre les légumes dans la sauce et mélanger.

Dresser les assiettes : légumes et sauces sur le steak de saumon et fleurons pour décorer.

Bon app, c'est délicieux!! :miam:

Les quantités de légumes, de vin, de jus peuvent être modifiées selon les goûts mais attention sans vin cette recette est fade!

C'est marrant, c'est une des recettes que ma maman fait le plus souvent. Mais elle prend des sardines, en entrée...