[Sauce] Sauce pour gibier (recette famille)

SAUCE POUR GIBIER

INGREDIENTS:
-1 oignon haché (ou échalottes)
-1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
-½ cuillère à soupe de moutarde
-1 bon verre de vin rouge
-1 cuillère à café de beurre et 1 à 2 de farine, le tout manié
-1 petit pot de crème fraîche


PREPARATION:
-Retirer la viande une fois cuite
-Ajouter dans le fond de cuisson l'oignon et faire revenir
-Incorporer la gelée et la moutarde
-Vider le fin rouge et le beurre manié
-Laisser réduire jusqu'à épaississement
-Ajouter la crème fraîche
-Rectifier l'assaisonnement
-Laisser réduire à nouveau
-Passer au tamis (non obligatoire, c'est juste pour qu'il n'y ait pas de morceaux d'oignon)


NOTE:
Je cuis la viande dans une casserole en fonte, donc la cuisson s'effectue déjà avec l'oignon haché, le vin rouge et un peu d'eau…
Si vous faites pareil, il ne faut pas reprendre la recette à son début mais la commencer à la gelée (dans une casserole à part).

Ca à l'air succulant !! Je l'essaierai dès que je ferai une bonne viande rouge !!

Vi, ça l'est, je peux te le certifier :)

Donne-moi tes impressions une fois que tu auras essayé