Une sauce au poivre pour les viandes rouges?

Un ami de mon frêre, boucher, vient de s'isntaller pas très loin de chez nous.


Du coup, j'y suis passée ce matin pour lui proposer de l'aider, toussa, avec son magasin, son nouvel appart, et en plus il a la garde de sa petite fille, la maman est partie loin...



Bref : il m'a donné des trucs à faire, mais aussi un gros morceau de viande de boeuf à rotir, le genre "dans le filet" qui coute très très cher!


Je voudrais faire ça ce soir, et faire moi-même une sauce au poivre pour aller avec ... Il me reste un sachet où il ne reste qu'à rajouter de l'eau ( ) mais ça me tente d'essayer.

J'ai trouvé des recettes sur Internet, mais vous, vous en auriez une testée et approuvée?

sauce au poivre ou au poivre vert? j'ai celle au poivre vert héritée de ma maman si ça te dit

Sylvie a écrit:

sauce au poivre ou au poivre vert? j'ai celle au poivre vert héritée de ma maman si ça te dit

Oué, ça me dit, en plus j'ai des grains de poivre vert!

ils sont secs ou en saumure tes grains?

Sylvie a écrit:

ils sont secs ou en saumure tes grains?

je sais absolument pas ce que c'est que des grains en saumure; mais ce sont des graisn secs, de Ducroc.

ok (les grains en saumure sont des grains de poivre, en bocal ou en boite, conservés dans un mélange d'eau et de sel)

alors

dans une petite casserole à feu doux tu fais revenir quelques instants (juste pour qu'ils s'ouvrent) 5 grammes de grains de poivre. Tu les écrases alors grossièrement puis tu ajoutes 100 ml de cognac ou de whisky (personnellement je préfère le cognac) et, toujours à feu doux, tu portes à ébullition et laisse bouillir 2 minutes. Tu ajoutes 300ml de fond brun et, toujours à feu doux, tu laisses réduire (5 minutes environ). Tu finis en ajoutant 80 ml de crème épaisse et tu laisses réduire (toujours à feu doux, en surveillant et mélangeant) jusqu'à ce que la consistance te plaise.
(on peut lier à la fécule pour réduire le temps mais pour moi le goût en sera réduit aussi)
bon appétit

Merciiiii!

hum hum, allez, j'ose!

c'est quoi du "fond brun"???


A part ça, j'ai tout. Enfin, ça j'en ai peut-être, je sais pas ce que c'est!


Tu penses que je peux me risquer à remplacer le cognac par du chouchen? J'ai du cognac, mais j'ai envie d'essyaer le chouchen, pour voir KESSAFAY.

AnneLG a écrit:

Merciiiii!

hum hum, allez, j'ose!

c'est quoi du "fond brun"???


A part ça, j'ai tout. Enfin, ça j'en ai peut-être, je sais pas ce que c'est!


Tu penses que je peux me risquer à remplacer le cognac par du chouchen? J'ai du cognac, mais j'ai envie d'essyaer le chouchen, pour voir KESSAFAY.

je m'en doutais pour le fond brun

et pas du chouchen quand même

genre fond de veau, ça se vend tout fait au rayon "épices"

Gaëlle a écrit:

genre fond de veau, ça se vend tout fait au rayon "épices"

aaaaaaahhhh, bah ouala : j'en ai, c'est coooool!



quoi, du chouchen, c'ets un alcool fort, pareil, ça doit pas changer grand chose au binze...

Vous pensez que ça va faire trop bizarre?

Gaëlle a écrit:

genre fond de veau, ça se vend tout fait au rayon "épices"

wala mais faut pas être gentille,
elle ne l'a pas été avec l'aligot d'hier

j'ai du mal à imaginer ça avec du chouchen, j'avoue

mais si ça s'met, ça sera délicieux! essaie et dis nous quoi
et si c'est infâme, tu recommences avec du cognac ou kèkchoz du genre.

Caroline a écrit:

Gaëlle a écrit:

genre fond de veau, ça se vend tout fait au rayon "épices"

wala mais faut pas être gentille,
elle ne l'a pas été avec l'aligot d'hier

PASKE LALIGOSSAYLAHONT DEPAKONAYT

AnneLG a écrit:

Caroline a écrit:

Gaëlle a écrit:

genre fond de veau, ça se vend tout fait au rayon "épices"

wala mais faut pas être gentille,
elle ne l'a pas été avec l'aligot d'hier

PASKE LALIGOSSAYLAHONT DEPAKONAYT

euh entre l'aligot et le fond de veau, c'est qui qui s'tape la honte? mmmmmmmm?????

Gaëlle a écrit:

euh entre l'aligot et le fond de veau, c'est qui qui s'tape la honte? mmmmmmmm?????

Et quand j'aurai mangé une méga sauce au chouchen DELAMAURKITU que t'auras même eu l'idée de la faire, KIKIAURA la honte?!

euh j'ai un doute avec le chouchen moi

AnneLG a écrit:

Gaëlle a écrit:

euh entre l'aligot et le fond de veau, c'est qui qui s'tape la honte? mmmmmmmm?????

Et quand j'aurai mangé une méga sauce au chouchen DELAMAURKITU que t'auras même eu l'idée de la faire, KIKIAURA la honte?!

TWAPARCEQUETUVADEWOUARELAJETERALAPOUBELLE

Caro!



Bon, merci, en tout cas, les filles!

je vais faire deux sauces : une au chouchen une au cognac, on verra bien! Je vous dis tout ça ce soir!

Bon alors : recette de sauce de Sylvie : parfaite! facile à faire, bon, nickel... MrLG m'a déclaré qu'il ne regrettait pas de m'avoir épousée (il doit me connaître suffisamment pour savoir qu'avoir affirmé le contraire aurait équivalu à signer son arret de mort! )



Donc bingo, merciiii!


Et alors mon essai avec le chouchen est également transformé! En fait, ça fait un goût très sucré, et uen texture un peu "caramélisée". Et on adore le sucré-salé, MrLG et moi! Alors c'était aussi très très bon, quoi que peut-être un peu écoeurant. Je pense que je ferai revenir des échalottes pour les mettre dedans, uen prochaine fois! mais sérieux, ça aurait été dommage de pas tenter!
Comme c'ets un goût un peu spécial, la prochaine fois, j'accompagne de pommes de terre.. parec que là, les haricots verts... on ne sentait plus leur gout!

ah ben voilà! t'as bien fait de tester les deux

je garde les recettes sous l'coude alors