[PLAT]MÉDAILLONS DE VEAU AU FOIE GRAS

MÉDAILLONS DE VEAU AU FOIE GRAS


4 médaillons de veau de 200gr chacun
300gr de foie gras
500gr de champignons des bois
50gr de beurre
1 gousse d’ail
2 échalotes
2 c. à soupe de persil plat ciselé
20cl de vin doux
Du sel et du poivre

PREPARATION

Brossez les champignon et coupez les pieds terreux.
Découpez le bloc de foie gras en cubes.
Tailles l’ail et les échalotes en lamelles.
Faites fondre 30gr de beurre dans une poêle bien chaude, faites-y saisir les médaillons de veau, puis réduisez le feu,
Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes de chaque côté à feux doux.
Lorsque la viande est cuite, placez-la sur une assiette chaude et recouvrez de papier aluminium.

Réservez

Jetez le gras de cuisson, remettez le reste de beurre dans la poêle avec les échalotes et l’ail, ajoutez les champignons, salez et poivrez.
Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant avec délicatesse
Disposez les médaillons de veau, les champignons et leur accompagnement sur des assiettes chaudes.
Déglacez la sauce avec le vin, puis hors du feu, mettez les cubes de foie gras dans la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement et nappez les médaillons avec cette sauce.
Placez le reste de sauce dans une saucière
Parsemez les assiettes de persil finement ciselé
Décorez d’une fleur comestible…