[recette polonaise] gateau roulé au Pavot : Makowiec

Alors ça, c'est ma madeleine de Proust à moi...

le Makowiec (prononcez makovietsss)



Makowiec

C'est un "roulé", genre strudel, si vous connaissez. L'idée est donc de faire une pate qu'on va tatiner d'une farce au pavot (mégabonne!) et rouler...


La veille, portez à ébullition une casserole d'eau. quand ça bout, vous y jetez 300 g de graines de pavot. on coupe le feu 1 minute plus tard et on laisse la casserole refroidir comme ça 1 heure en couvrant avec une assiette, pour que le pavot gonfle. Ensuite vous mettez dans uen passoire à égoutter toute la nuit : une grande passoire, pour que les grains s'égouttent bien.


Le lendemain, il faut broyer le pavot. ça se fait avec un chinois ou un mixer... pas la peine de faire fin, juste "casser" les graines pour le parfum. Normalement, elles sont molles, ça fait genre une pâte.


Verser la pâte dans un saladier et ajouter :

1 oeuf entier + 1 jaune

30 g de beurre fondu (pas salé! )

1 cuillère à soupe d'essence de vanille ou de fleur d'oranger, au choix!

5 cuillères à soupe de zestes d'orange confits ou bien frais mais alors il vaut mieux rajouter 100 g de sucre en plus.

50 g de petits raisins frais ou secs préalablement trempés

50 g de cerneaux de noix fractionnés en petits morceaux



ouala : la "farce" est prête.


dans un saladier, versez 250 g de farine , 80g de sucre, 1 sachet de levure deshydratée.

mélanger, faire un puits et y verser 1 oeuf entier + 2 jaunes, 80g de beurre + 10 cl de crême + 4 cuillères à soupe de rhum.


Pétrissez bien à la main, longtemps, et lentement. La pâte doit être souple et se décoller des doigts. on peut rectifier la consistance en ajoutant de la crême ou de la farine, selon...



on étale ensuite cette pate sans la laisser reposer sur uen épaisseur d'environ 1 demi centimetre. On tartine dessus la farce, en laissant 2 cm vides sur les bords. Avec une spatule, on enroule sur elle même la pate, pour confectionner un roulé.


on enroule le gateau dans uen feuille de papier de cuisson. Mais on doit laisser un peu de vide, car ça va gonfler (quasiment 2 fois son volume). Avec des épingles (type épingles couture!) on ferme l'enveloppe sur les côtés...



Enfournez dans un four à environ 180 degrés 3 quanrts d'heure environ.



puis déposer sur le plat, laisser efroidir à température ambiante. On peut le glacer entièrement une fois froid, ou bien juste mettre du sucre glace et des zestes confits dessus...




C'est le gateau traditionnel du sud de la pologne (donc anciennement allemande), qui se retrouve ainsi beaucoup en allemagne.



et vous noterez que non, ce n'est pas à base de tripes!

Han ! Ca à l'air pas mal. Je suis hyper curieuse du gout de la farce...
Mais Anne !!!! les pierogis tu donnes la recette nom de nom !!

Cathy a écrit:

Han ! Ca à l'air pas mal. Je suis hyper curieuse du gout de la farce...
Mais Anne !!!! les pierogis tu donnes la recette nom de nom !!

je peux!

mais il me semble que Misskazu en avait posté une recette, ici!