[c'est de saison]pensons à Noël....

hé c'est le moment de partager nos idées et nos recettes de Noël non?
alors moi je vous livre les secrets de la dinde qu'on me réclame chaque année (mais que je ne ferai pas cette fois...ai envie de changer )
je vous la recommande

dinde ivre whisky noix

ingrédients pour +/- 8 personnes:

une dinde de +/- 3 kg
300g de cerneaux de noix
3 gousses d'ail
15 brins de persil plat
400g de beurre ramolli
10 cl de whisky
3 petits suisses
sel poivre

hacher les cerneaux de noix, les gousses d'ail et le persil.
Incorporer au beurre ramolli et ajouter une cuillère à soupe de
whisky. Saler et poivrer.
Saler et poivrer les petits suisses et en fourrer la dinde.
Ensuite, en partant du croupion, soulever délicatement la peau en
passant les doigts dessous. Enduire la chair du beurre de noix.
Procéder de la même façon pour les cuisses.
Rabattre la peau, masser pour que le beurre soit uniformément
réparti et ficeler si nécessaire (je n'ai jamais du le faire)

Mettre dans un plat à rôtir. Placer dans le four froid et allumer
sur 180° (thermostat 6).
Laisser cuire 2h30 en arrosant régulièrement du jus de cuisson et en
ajoutant un peu d'eau à chaque fois que c'est nécessaire.
Réserver la dinde au chaud, déglacer le jus avec 10cl d'eau froide,
puis faire bouillir et réduire en grattant les sucs au fond du plat.
A table, arroser la dinde du reste de whisky tiédi et flamber.
A servir avec une poêlée de girolles et le jus en saucière

voilà

à vous

Après la Dinde bourrée de Sylvie
Ma dinde Enmarronée ou plus distingué :

Dinde aux marrons :)

Pour 4 personnes

Une belle dinde d'environ 3 kilos
100gr de poitrine fumée
300gr de veau haché
2 gousses d'ail
2 grosses échalottes
1 gros oignon
100gr de mie de pain
1dl de lait
1 oeuf
Une boîte de 200gr de marrons naturels.
4 cuillères à soupe de ciboulette
1 verre de vin blanc
Sel
Poivre du moulin

Garniture :

Une boîte de 200gr de marrons naturels.
50gr de beurre
Sel
Poivre du moulin

- Pour la farce : hacher l'ail, les échalottes, l'oignon à la main
et le lard fumé dans un mixer.
- Tremper la mie de pain dans le lait bouillant.
- Ebouillanter 200gr de marrons, les égouter et les secher les écraser en purée.


- Dans un poële, faire revenir le lard fumé à feux doux. le réserver.
- Dans la même poële, faire revenir le mélange oignon, échalotte et ail.
- Mélanger le veau, la mie de pain essorée les marrons l'oeuf battu et le lard fumé, le mélange oignon, échalotte, ail, le sel, le poivre et la ciboulette. Mixer le tout ensemble.
- Farcir la dinde avec ce mélange et coudre l'ouverture avec de la ficelle à gigot.
- Placer la dinde dans un grand plat à enfourner ou dans le lèche fritte
- Verser le verre de vin dans le plat
- Enfourner dans le four froid
- Allumer le four th°7, cuire pendant 2 H / 2h 15.
- Arroser la dinde régulièrement avec son jus pour ne pas qu'elle sèche.
- Pour la garniture, ébouillanter les 200gr restant de marrons, les égouter et les déposer autour de la dinde environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour l'accompagnement : (au choix)

Pommes de terre sous toutes leur formes : Purée, duchesse, noisette, sautée, cuite à l'eau ou à la vapeur.
Purées de 3 légumes : Carottes, pommes de terre, céleris.
Légumes cuits à la vapeur.

Une petite entrée de fête, ou pour un repas en amoureux

Saint Jaques de fête

Pour 2 personnes

3/4 Saint Jacques par personnes
2 Tranches de lard fumé
De la purée de pomme de terre truffées (à faire soit même ou à acheter prête : Picard, Metro...)
Un sachet de poudre de noisettes
Crème fraiche épaisse.
Beurre

Pour la vinaigrette :

Vinaigre Balsamic
Huile d'arachide
Huile de noisettes

Pour la purée :

2 grosses pommes de terres style bindje
1 truffe noire
sel
poivre

Tremper les saint jacques dans le lait environ 1 heure
Faire bouillir de l'eau salée, y jetter les bindjes et les faire cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce comme dans du beure.
Peler les pommes de terres, les écraser à la fourchette ou avec un écrase purée. Raper la truffe dessus, bien mélanger, ajouter une cuillère de crème fraiche épaisse.
Egouter les saint Jacques sur du papier absorbant
Les rouler dans la poudre de noisettes
Dans un poëlle, faire cuire les tranches de lard fumé sans matière grasse. Les déposer sur du papier absorbant lorsque celles ci sont bien cuites. Reserver.
Dans un seconde poëlle, faire dorer au beurre environ une minute sur chaque face les saint jacques pannées (feu doux, poëlle chaude)
Lorsque les saint jacques sont bien dorées, les disposer dans une assiete sur une cuillère à soupe de purée truffée. Pendant ce temps, déglasser la poëlle des saint jacques avec deux bonnes cuillères de crème fraiche.
Arroser légérement les saint jacques et la purée de sauce à la crème.
Déposer les tranches de lard fumé dans les assiettes (faire une petite déco).
Faire la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.
saler, poivrer. Arroser les plats de vinaigrette.
(Plat servi tiéde.)

Vin d'accompagnement : Un blanc sec bien frais.

Les truffes au chocolat

8 parts
500 gr de chocolat noir à pâtisserie (de bonne qualité, c'est meilleur )
10 cl de crème épaisse
4 jaunes d'oeufs
200 gr de beurre
250 gr de sucre glace
50 gr de cacao en poudre
50 gr de poudre de noix de coco*

- Mettre dans un récipient la crème, le chocolat en petits morceaux et le beurre
- Faire chauffer le tout au bain marie (ou bien au Micro Onde environ 1 minute puissance maxi)
- Mélanger la préparation et y ajouter les jaunes d'oeufs (seulement les jaunes). Mélanger encore jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
- Déposer au frigo pendant 24 heures
- Fabriquer les truffes à la main, les rouler dans le cacao en poudre ou la poudre de noix de coco ou le sucre glace.
- Les placer sur un plat et les remettre au frigo environ 2 heures.
Servir bien frais !
*On peut décliner les "enrobements" à l'infini : poudre de noisette, mini pepittes multicolores au chocolat...

Petits gateaux de noël





200 gr de farine

1 c.à.c de levure chimique

75 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 œuf

100 gr de beurre

===============



Mélangez simplement tous les ingrédients dans un saladier et introduire cette pâte dans un « pistolet à gâteaux » (variez les formes des petits gâteaux en inter changeant les disques)

Faire cuire pendant 10-15 minutes selon votre four à 200°C

Décorez ensuite avec du chocolat et des petites perles de sucre colorées…

C'est une recette que j'ai faite l'année dernière au réveillon de Nouvel An, c'est très facile et très bon, mais il faut de la bonne viande !

Tournedos rossini
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
- tournedos : 6
- pain de mie : 6 tranches
- foie gras : 6 tranches
- truffes : 6 lamelles
- beurre : 100 g
- vin de Madère : 12,5 cl
- sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Faites dorer les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre, puis réservez-les au chaud.
Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson.
Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun d'eux. Terminez par 1 lamelle de truffe.
Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue.
Servez aussitôt.
Source :
CuisineAZ.com

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