ami(e) culinophile bonsoir,
L'autre soir, un cuistot, à la télé, recommandait de cuire le jarret, au four (environ 3h) en l'enduisant au depart de miel, ce qui rendait la peau croustillante. J'ai bondi sur place, j'avais enfin compris comment le seul plat qui me rende le restaurant vraiment indispensable de temps en temps pouvait etre fait à la maison... j'ai decidé de franchir le pas, et de tenter de reproduire la recette de jarret XXL braisé des 3 brasseurs, qui a fait leur celebrité.
J'ai trouvé à la grande surface du coin deux magnifiques jarrets (1.3 kgs chacun), pas cher du tout en plus (a peu pres 1 euro 80 le jarret). Je les ai appelé Justin et Bridou. Ils se reposent ce soir au frigo, je leur donnerai leur pleine dimension gustative mercredi. je vais les faire un peu cuire au court-bouillon pour les degraisser un peu avant de les mettre au four, j'ai aussi acheté du miel liquide pour mettre dessus. je pourrais utiliser l'eau de cuisson pour faire de la soupe de legume. je pense mettre un fond de biere dans le plat, pour deglacer le jus. Je vous tiens au courant quand je l'aurais mangé, pour vous dire quoi. j'en fretille d'avance.
laurent, chasseur de jarret pas cher.
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Mar 21 Mar 2006 - 1:08
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Mais comme on n'a pas encore de congèl'...