question levure (recette de cougnou)

Coucou

je veux faire de cougnous ctte aprèm mais il me faut de la levure. dans l'unique superette de mon village, il n'y en a pas toujours (ma maman va regarder en faisant ses achats ce matin et me dira quoi).
Savez vous si, à défaut, on peut remplacer par de la levure en poudre? Quelles quantités?

Merchi

edit Sylvie: complément au titre pour plus de clarté

Je sais pas ce que sont des cougnous... C'ets de la levure de boulanger, que tu mets dedans, c'ets ça? (pour que tu demandes si on peut remplacer par de la levure en poudre... )

exact, les cougnos sont les bonhommes de Noël dont on a parlé la semaine dernière je ne sais plus où

De ce que j'en sais non on ne peut remplacer l'une par l'autre. Parce que la levure de boulanger fait monter la pâte avant cuisson, souvent pendant un certain temps pour tous les produits vendus en boulangerie (pains, viennoiseries et donc cougnous) alors que la levure chimique fait monter la pâte pendant la cuisson donc pendant un temps plus limité et sous l'action d'une chaleur plus forte (gâteaux).

Et si t'en as pas en superette, vous n'en trouvez pas en boulangerie? Ici, ça s'achète surtout là, en fait!

AnneLG a écrit:

Et si t'en as pas en superette, vous n'en trouvez pas en boulangerie? Ici, ça s'achète surtout là, en fait!

J'achète aussi ma levure de boulanger chez le boulanger. Il l'a vend au poids.

Fran, pour répondre à ta question, je suis pratiquement certaine que tu ne peux pas remplacer la levure de boulanger par la levure chimique mais Sylvie l'a mieux expliqué que moi

Tu nous montreras le résultat ?

Ouaip' : la levure chimique en fait "aère" la pate avec la forte chaleur du four, puisque ce sont des gazs qui sont libérés avec la chaleur.

la levure de boulanger est une mini-bestiole qui respire, et qui aère donc la pate comme ça.

Donc c'ets pas du tout possible d'interchanger les deux. Sauf si tu peux cuire tes gateaux sans laisser lever la pate... mais ça fera pas le même gout. Peut-être un gout bon quand même : ça se tente!

AnneLG a écrit:

Je sais pas ce que sont des cougnous...

C'est des pains au lait, les belges n'en mangent qu'à Noël, les pauvres...

Lorène a écrit:

AnneLG a écrit:

Je sais pas ce que sont des cougnous...

C'est des pains au lait, les belges n'en mangent qu'à Noël, les pauvres...

bandeunaz.

Il ne faut pas confondre levure chimique et levure de boulanger déshydratée.
La levure chimique (sachet rouge souvent) sert pour les gateaux au yaourt, les génoises...)
La levure boulangère deshydratée remplace la levure habituellement en cube (quand elle n'est pas vendu au poids !)
Au niveau quantité, au dos du paquet, ils proposent un sachet (5,5g) pour 250 g de farine environ.

Attention, certaines sont à mélanger à la farine avant de verser l'eau (poudre), d'autres sont à diluer comme la levure fraîche (grains).
(non je n'ai pas fauché les livres de barbabichou) :no:

Et il faut que je tente la recette de Lilibel pour les cougnoux

Et puisqu'on en parle, pour parfaire mon lexique belgo-belge, vous dites une cougnolle des cougnoux ?

Georges a écrit:

Il ne faut pas confondre levure chimique et levure de boulanger déshydratée.

Ben ouais! moi j'avais comopris que la question était "si on n'a pas de levure de boulanger, qu'elle soit deshydratée ou pas), peut on utiliser de la levure chimique"

Et là, clairement, elles n'ont pas les mêmes propriétés, pas le même fonctionnement!

Georges a écrit:

Et puisqu'on en parle, pour parfaire mon lexique belgo-belge, vous dites une cougnolle des cougnoux ?

non on dit un cougnou, des cougnoux

ouah l'aut' hé : y'a uen liste méga arrêtée pour les pluriels en "x" quand c'ets "ou".

Chou hibou genou jessaiplou.


Alors c'ets du grand n'importe quoi. Pouvez pas dire "pains au lait" comme tout le monde?!

AnneLG a écrit:

ouah l'aut' hé : y'a uen liste méga arrêtée pour les pluriels en "x" quand c'ets "ou".

Chou hibou genou jessaiplou.


Alors c'ets du grand n'importe quoi. Pouvez pas dire "pains au lait" comme tout le monde?!

mais ce ne sont pas des pains au lait, les pains au lait on les a toute l'année! ce sont des pains au lait spéciaux de Noël avec sucre ou raisins, ou les deux, ou chocolat, et en forme de ptit zésus (et avec un petit zésus en sucre dessus)

meilleur que les Vouïts?

AnneLG a écrit:

meilleur que les Vouïts?

très très différent! mais je suis sûre que tu adorerais! ( et ce sans compter qu'avec un peu de beurre salé breton c'est à tomber)

Ki ki m'en envoie pour que je puisse vérifier si Sylvie dit vrai?

AnneLG a écrit:

Ki ki m'en envoie pour que je puisse vérifier si Sylvie dit vrai?

le souci c'est que le temps qu'il arrive il sera bien moins frais déjà sinon avec plaisir

Georges a écrit:

Et il faut que je tente la recette de Lilibel pour les cougnoux

c'est celle là que je teste (j'ai trouvé de la vraie levure fraiche).
Aliaume s'est bien amusé à délayer le "fromage" (la levure ) dans le lait et à mélanger avec les doigts.
La pâte lève pour le moment....suspens

j'attends ton verdict pour tester avec les enfants

Sylvie a écrit:

j'attends ton verdict pour tester avec les enfants

alors, super fastoche et très bon (j'en ai fait avec des raisins, enfin avec les raisins qu'Aliaume a bien voulu laisser dans la pate : mmmm et aux pépites choco, pas encore gouté).
Par contre 30 min à 210, c'est qqs minutes de trop, du moins avec mon four. Et captivée par la quotidienne de la star ac, je me suis fiée à la minuterie sans aller voir. Du coup, c'est un peu trop cuit pas de photo (surtout que les piles de l'APN sont nases).
Mais à refaire, c'est clair.

au fait, merci Lilibel

Verdict ici:

goût: aucune idée je le laisse entier pour le petit déjeuner de demain

aspect: pas mal, mais pas assez "levé" à mon goût, je pense que j'augmenterai le temps de repos de la pâte la prochaine fois.

odeur parfaite, tout à fait typique du produit

J'ai testé aux raisins, verdict demain

Sylvie a écrit:

aspect: pas mal, mais pas assez "levé" à mon goût, je pense que j'augmenterai le temps de repos de la pâte la prochaine fois.

avec le recul, je me dis pareil. Je me demandais si il fallait plus de levure ou plus de temps

pour le gout, ce matin, verdict d'Aliaume : mmmm chest bon ça

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