Lapin à la Tournaisienne

Lapin à la Tournaisienne



• Un jeune lapin

• 100 gr de beurre

• 12 petits oignons

• 1 cuillère et demi à soupe de farine

• Une demi-bouteille de vin blanc sec

• 1 verre de cognac

• 1 verre d’eau froide

• Un bouquet garni (thym, laurier et tiges de persil liés ensemble)

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• 500 gr de cerises bien fermes

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• Sel

• Poivre blanc



Nettoyez le lapin et coupez le en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Quand le beurre a pris une couleur noisette, mettez-y les morceaux de lapin salés et poivrés, couvrez-la casserole et faites cuire lentement le lapin de manière à ce que les morceaux prennent une couleur d’un blond léger.

Saupoudrez la viande de farine, mélangez le tout et versez le vin, le cognac et l’eau.

Ajoutez également le bouquet garni et la cassonade, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter le tout à couvert.

Entre-temps, dénoyautez les cerises sans les blesser.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez les cerises, couvrez la casserole et laissez mijoter lentement.

Avant de servir, enlevez le bouquet garni, dressez les morceaux de lapin sur un plat profond, nappez-les de sauce et saupoudrez-les de persil haché.

Vous pouvez décorer le plat de croûtons de pain de mie rissolés.

Hors saison, utilisez des cerises conservées dans l’eau-de-vie, mais supprimez alors le cognac.

minaartemis a écrit:

• 500 gr de cerises bien fermes

Ta recette a l'air délicieuse et je vais la tenter un jour c'est sûr
mais je suis tournaisienne et je peux t'assurer que dans le lapin à la tournaisienne, il n'y a pas de cerise
Il y a des pruneaux et des oignons par contre.
Ca doit être une spécialité d'une autre ville

Gaëlle a écrit:

minaartemis a écrit:

• 500 gr de cerises bien fermes

Ta recette a l'air délicieuse et je vais la tenter un jour c'est sûr
mais je suis tournaisienne et je peux t'assurer que dans le lapin à la tournaisienne, il n'y a pas de cerise
Il y a des pruneaux et des oignons par contre.
Ca doit être une spécialité d'une autre ville

ah peut être , j'ai fait que copier la recette moi

minaartemis a écrit:

ah peut être , j'ai fait que copier la recette moi

rendons à César ce qui appartient à César: vous trouverez la recette originale des plats que les tournaisiens mangent lors du traditionnel "lundi perdu" (le lundi qui suit l'épiphanie) ici

Bon chez soi on fait encore ce qu'on veut et je pense que la plupart préparent le lapin à la bière et le servent avec des frites ou croquettes mais en tout cas, sans cerise

Gaëlle a écrit:

Bon chez soi on fait encore ce qu'on veut et je pense que la plupart préparent le lapin à la bière et le servent avec des frites ou croquettes mais en tout cas, sans cerise

1° C'est quoi les croquettes ?

2° Recette du lapin à la bière, stpppppppppp Gaga !

ba c'est ça des croquettes de pommes de terre


http://images.google.fr/url?q=http://www.11er.at/prods/kartoffelprods/kroketten_paniert.jpg

minaartemis a écrit:

ba c'est ça des croquettes de pommes de terre


http://images.google.fr/url?q=http://www.11er.at/prods/kartoffelprods/kroketten_paniert.jpg

Merci Mina

je confirme le lapin à la tournaisienne n'a pas de cerise mais bien des pruneaux et parfois aussi des raisins....moi j'aime pô

Lara, pourtant bien tournaisienne