[Demande de recettes] Régionnales/spécialités...

Nous avons tout un tas de supers mamans Belges (on sait manger làbas !!), et de mamans Françaises qui doivent bien venir de régions différentes...
Je sais, par exemple que Sylvie a des recettes bien de chez elle que je convoite (Carbonnade, tout ça )
Pour ma part, j'ai posté quelques recettes du bassin méditéranéen (Sud-est, Provence tout ça :) )
Et vous donc, vos origines c'est où ? On mange quoi par chez vous ? Votre spécialité, c'est quoi ? :)

Alors, alors !!??
J'ai réusi à avoir la recette de carbonade de Sylvie, mais je suis bien certaine que vous avez un petit plat des famille que vous réussissez à merveille et que vous la tenez de votre mère qui la tient de la sienne et la même sur 15 générations !!!

Aboullez les recettes !!!

Garbure landaise au confit d'oie

pour 4 personnes : 1 crosse de jambon cru d'environ 400 g, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 kg d'harricot blanc frais, 1 carotte, 1 navet 1 petit poireau, 300 g de chou vert, 1 pomme de terre de taille moyenne, 4 gésiers de canard confit, 1 cuisse de canard confit, sel et poivre

Avec ça le soir vous avez le repas complet ein.

1 - déposer la crosse de jambon cru dans une cocotte, la recouvrir largement d'eau froide et porter à ébullition. rafraichir immédiatement le jambon sous l'eau froide, égoutter le et renouveller l'opération une fois. (c'est pour enlever le sel et l'amertume du jambon).

verser 4 litres d'eau froide sur le jambon.

2 - éplucher l'oignon - kleenex pas loin, nettoyer les gousses d'ail et les conserver en chemise, laver les harricots blancs frais, eplucher et laver la carotte et le navet. couper la carotte en tronçon de 4 cm environ puis en gros batonnets couper le navet en dés. laver le poireau le couper en tronçon de 4 cm puis en batonnets Ajouter tous les légumes dans la cocotte contenant le jambon et porter l'eau à ébullition. Couvrir et laisser cuire environ 40 mn.

3 - partager le morceau de chou en quartier, supprimer le trognon et les grosses côtes extérieures des feuilles laver et égoutter soigneusement et tailler en fine lanière. - Pomme de terre en dés.
Lorsque les harricots sont presque cuits, ajouter le chou et la patate, les gésier et la cuisse de canard confite.
couvrir et laisser cuire 15 mn encore.
Après on enlève oignon et ail
on retire la viande, on la désosse et on l'émiette et on remet dans la cocotte.

Servir très chaud

mon dieu que c'est bon j'en salive grave !

Mousse au chocolat noir
Ingrédients pour 6 coupelles

150 g de chocolat noir (noir de noir de côte d’or serait le top )
15g de beurre
6 œufs
une pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige (avec la pincée de sel pour qu’ils montent plus rapidement )et réserver au frigo (c’est le secret pour que les blancs restent fermes au moment du mélange). Faire fondre doucement le chocolat au bain marie avec un fond d’eau. Quand le chocolat est fondu, couper le feu et ajouter le beurre (c’est ce petit plus qui donnera un petit goût caramélisé inégalable :lol : ). Quand le beurre est fondu ajouter les jaunes et mélanger rapidement pour qu’ils ne cuisent pas dans le mélange encore tiède. Ajouter délicatement ensuite les blancs en trois fois. Quand le mélange est homogène, verser dans les coupes et laisser au frigo 3 heures minimum
Pour un petit air de fête verser dans des verres et surmonter de chantilly et de grains de chocolat avant de servirLa préparation est tellement simple qu’elle peut être faite avec les enfants.



Pain de viande surprise et nids de poule

1 oignon jaune
1 kg de viande hachée (préférence pour le mélange porc et veau)
1 jaune d’œuf frais
2 œufs cuits durs
2 cuillères à soupe de chapelure
sel poivre


hacher l’oignon et le mettre dans un saladier avec la chapelure et le jaune d’œuf. Mélanger le tout avec la viande hachée.

Pour le pain de viande surprise :

Façonner la viande en forme de pain. Le couper à l’aide de la main en deux dans le sens de la longueur et jusqu’à la moitié de la hauteur. Y glisser les œufs durs et refermer avec la viande. Enfourner +/- 1h à 180°. Pour servir, le couper en tranches. Chaque tranche aura donc en son centre une rondelle d’œuf dur. A servir froid avec une salade par exemple


Pour les nids de poule : couper les œufs durs en deux dans le sens de la hauteur afin d’avoir deux belles moitiés nettes avec du jaune. Façonner le haché en boulettes . Aplatir avec la main et placer le demi œuf au centre. Cuire comme le pain de viande maismoins longtemps ou dans la sauce tomates comme des boulettes (voir recette boulettes sauce tomates)


Salade liégeoise
recette familiale proportions pour 2 adultes et 2 enfants

1,2kg de haricots princesses (surgelées ou nettoyées)
600 g de pommes de terre à chair ferme
300g de lardons fumés
beurre
1 petit oignon jaune
vinaigre
sel poivre


dans de l’eau bouillante faire cuire les princesses et les pommes de terre (séparément). Quand c’est cuit, égoutter et réserver les princesses. Dans la plus grande des deux casseroles faire fondre une noisette de beurre et y faire colorer l’oignon coupé en morceaux et les lardons. Quand c’est coloré, ajouter les pommes de terre et mélanger le tout. Enfin ajouter les princesses et assaisonner. Se sert chaud ou froid accompagné d’un filet de vinaigre.
Facile à manger pour les enfants, apprécié de tous en général c’est un plat typiquement belge

Stoemp aux carottes
Recette familiale. Proportions pour une famille (2 adultes 2 enfants)

250 g de lardons fumés (les préparer soi même de préférence afin d’enlever un max de gras)
1 kg de carottes
800g de pommes de terre à chair farineuse
beurre
lait

peler, nettoyer et couper les pommes de terre en petits morceaux. Peler, nettoyer les carottes et les couper en demi-rondelles. Mettre le tout ensemble dans une grande casserole, noyer d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant +/- 20 minutes. Vérifier la cuisson. Quand les pommes de terre et les carottes sont bien cuites réduire le feu et égoutter.
Sur le feu faire fondre une noisette de beurre et faire colorer les lardons. Ajouter les pommes de terre et les carottes et réduire en purée grossière. Ajouter un peu de lait pour rendre la consistance moins sèche. Assaisonner à votre goût.





Note : un vrai plat belge adoré des enfants. Se sert aussi accompagné de saucisse mais personnellement je le trouve assez calorique et nourrissant comme ça

Variante : peut aussi se faire à base de poireau et pommes de terre. Suivre la même méthode mais ajouter des dés de jambon cuit à la place des lardons.

Astuce : peut être sans problème préparé à l’avance et réchauffé. Ajouter alors le lait au moment de le chauffer pour éviter que ça attache.
Très facile à faire et à manger c’est le plat idéal quand on a plusieurs enfants à table dont certains ne savent pas couper leur viande

boulettes sauce tomates

pour 2 adultes et 2 enfants:

600 g de haché porc et veau
une échalotte
un oignon
un peu de persil
un oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
1 gousse d'ail
1 boite de 800g de tomates pelées concassées
250 ml de passata
2 carottes
beurre
sel, poivre

faire fondre une noisette de beurre dans le fond du cocotte. Y faire dorer l'oignon émincé. Quand l'oignon est transparent ajouter les tomates pelées, la passata et les carottes coupées en tout petits morceaux. Laisser le tout cuire à feu doux
Pendant ce temps travailler le haché avec l'échalotte émincée, le persil haché, l'oeuf entier, et la chapelure. Ajouter sel et poivre si nécessaire.
Quand la sauce bout façonner des boulettes avec le haché et les plonger dans la sauce. Quand elles sont toutes dedans diminuer le feu et laisser mijoter 20 minutes. A servir avec pâtes, riz, frites, croquettes, purée, tout se marie facilement avec ce plat typique

tu n'aurais pas une photo de ton pain de viandes s'il te plait, gratuitement, sans aucune contrepartie ...

Caroline a écrit:

tu n'aurais pas une photo de ton pain de viandes s'il te plait, gratuitement, sans aucune contrepartie ...

pas pour le moment mais dès que j'en refais je mets une photo rien que pour toi

Sylvie a écrit:

Caroline a écrit:

tu n'aurais pas une photo de ton pain de viandes s'il te plait, gratuitement, sans aucune contrepartie ...

pas pour le moment mais dès que j'en refais je mets une photo rien que pour toi

je savais que tu étais extrêmement gentille !!!
merci !!!

Lorène a écrit:

Sylvie a écrit:

Caroline a écrit:

tu n'aurais pas une photo de ton pain de viandes s'il te plait, gratuitement, sans aucune contrepartie ...

pas pour le moment mais dès que j'en refais je mets une photo rien que pour toi pour 150 euros

Jalouse !
ah ça tu l'as amère ein qu'elle me l'offre à moi et pas à toi !!!

Soupe au lard(recette typiquement polonaise )
-1 jambette
-1 morceau de lard frais
-1 morceau de lard fumé
-250 grammes d'haricots blancs (trempés une nuit)
-6 carottes
-5 navets
-1 boule de celeri
-1 demi chou
-1 oignon
-2 tetes d'ails
-clou de girofle
-poivre
-thym laurier
-5 grosses pommes de terre

Mettre dans la marmite à bouillon les 3 viandes remplir d'eau mettre à bouillir
Poivrer
Ensuite piquer 3 clous de girofle dans l'oignon
Mettre les ails, le thym, le laurier et l'oignon dans une gaze fermée avec de la corde à bouillon et plonger dans la marmite
Laisser bouillir et écumer la mousse de viande en surface
Mettre le gaz au ralenti et mettre les carottes coupées en2
Mettre la boule de celeri entiere et les navets
Mettre les haricots blancs
Laisser cuire le tout 2 heures puis mettre la moitié de chou retranchée en 2
Laisser cuire 30 minutes et mettre les pommes de terre
Relaisser au ralenti 1 heure


Chez nous, on boit le bouillon puis on mange le rassacage (les légumes et la viande chaude) ensuite.
On remet toute la viande au frigo et le soir, on tourne le reste des légumes en soupe et on la mange avec un pain de campagne et les viandes froides en accompagnement

:miam:

Goulash polonaise
-1 kg de boeuf à bourguignon
-1 kg de carottes
-1 branche de celeri
-1 boite de concentré de tomate
-6 cuillère à café de paprika
-1 oignon
-1 tete d'ail
-sel et poivre
-thym


-->couper la viande en tout petits dés
-->la faire roussir dans un faitout avec un peu de beurre
-->saler poivrer
-->mettre l'oignon et l'ail émincé dessus, mélanger et mettre à feu doux
-->pendant ce temps, peler les carottes et les couper en tout petits dés (moi je les coupe en 4 dans le sens de la hauteur et je fais des tout petits cubes)
-->mettre les carottes sur la viande et mélanger
-->mettre le paprika, bien mélanger pour que ca impreigne bien
-->mettre le concentré de tomate et remuer
-->couvrir d'eau et déposer la branche de céleri et le thym
-->laisser mijoter 3 heures à feu tres doux ou encore mieux sur une plaque chauffante au minimum
-->servir accompagné de frites ou de purée
:miam: