[ dessert] Tiramisu aux poires

Tiramisu aux poires

12 biscuits cuillère
20cl de café froid et très fort
100gr de chocolat noir
250gr de mascarpone
4 jaunes d’œufs
50gr de sucre
10cl d’amaretto
8 petites poires Avila
1 cuillère à soupe de cacao


Préparation

Râpez le chocolat avec le gros côté de la râpe
Mélangez les jaunes avec le sucre, placez au bain marie, battez au fouet électrique pour monter les œufs en mousse onctueuse, ajoutez l’amaretto petit à petit
Lorsque le mélange a doublé de volume, retirez du feu et battez jusqu’à refroidissement
Mélangez les mascarpone à la spatule pour le rendre crémeux puis incorporez-le délicatement au sabayon
Découpez les poires en lamelles
Trempez les biscuits dans le café, disposez la moitié dans le fondu plat, couvrez les de tranches de poire, puis de sabayon et enfin le chocolat râpé
Continuez avec l’autre moitié de biscuits puis les poires restantes, le chocolat râpé et enfin le sabayon.
Couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur 2 heures minimum
Au moment de servir , saupoudrez de cacao
Disposez sur les assiettes saupoudrées de cacao elles aussi…