[Plat complet] Poulet à la Libanaise

Pour 4/6 personnes

1 poulet
2 citrons
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de Ras el anout ou de keufta (épice)
1 oignon
100 gr de pignons de pin
100 gr d’amandes effilées
100 gr de riz par personnes
2 gousses d’ail
Une cuillère à soupe de miel liquide
Estragon
Sel

- Dans une marmite, mettre 2 litres d’eau, un demi citron, le bâton de cannelle l’oignon coupé en quartier et les épices.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Farcir le poulet avec un demi citron et 1 gousse d’ail dans sa peau.
- Plonger le poulet dans le bouillon. Laisser mijoter à feu doux une heure, retourner le poulet et laisser mijoter une heure de plus. (2 heures de cuisson au total). Réserver le bouillon.

- Faire cuire le riz, soit façon pilaf, soit de manière traditionnelle (question de goût)*
* Pour cette recette, on utilisera le bouillon dans lequel a cuit le poulet pour la cuisson du riz.
Cuisson Pilaf :
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Y jeter le riz, mélanger à feux très doux jusqu’à ce que le riz soit translucide (30 secondes). Y ajouter de l’eau bouillante à hauteur couvrir hermétiquement. Laisser mijoter à feux très doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau et qu’il soit cuit.

- Pendant la cuisson du riz, détacher la chair du poulet des os (ça vient tout seul après deux heures de cuisson !!). Réserver la viande au centre d’un grand plat (style plat à tajine).

- Dans une poêle, faire griller légèrement les pignons de pin et les amandes effilées. Les ajouter aux riz. Mélanger bien. Disposer le riz avec le poulet dans le plat.

- Pour la sauce : Dans une casserole, verser la valeur d’un grand bol de bouillon dans lequel à cuit le poulet, le jus d’un citron, une gousse d’ail écrasée, la cuillère de miel et l’estragon haché. Faire frémir la sauce à feux doux et la présenter dans une saucière afin de pouvoir arroser le riz et le poulet de cette sauce à discrétion.

Bon appétit !!